Мой любимый салат Оливье с телятиной и зеленым луком — нежный, домашний и совсем не скучный!

Привет, друзья! 💛
Давайте сегодня приготовим то, без чего трудно представить настоящий праздничный стол. Конечно же — салат Оливье, у меня вариант с телятиной и зеленым луком.

Салат Оливье давно стал неотъемлемой частью наших семейных праздников — от Нового года до дня рождения и любых тёплых встреч. Для меня это настоящий вкус детства, уютного дома и тех моментов, когда за столом собираются самые родные. Честно говоря, я уже и не представляю себе праздник без тарелочки этого салата. Хотя у нас в семье едим этот салат только мы с мужем, мы делаем его достаточно много на праздники — целую большую миску, и едим еще, как принято после праздников на следующий день.

Простые лайфхаки как сделать салат Оливье с телятиной вкусным и поистине незабываемым.

Но, как и у каждой хозяйки, у меня есть свои маленькие секреты, которые делают знакомый вкус чуточку особенным. Например, я обязательно добавляю зелёный лук — он дает салату свежесть, лёгкую пикантность и делает вкус более «живым». А ещё уже несколько лет я готовлю Оливье исключительно с телятиной. Раньше мы с мужем делали классический вариант — с колбасой, без всяких дополнений. Но однажды попробовали заменить колбасу на отварную телятину — и всё. Назад уже не вернулись. Теперь салат Оливье с телятиной — наш безусловный фаворит.

Хочу поделиться несколькими простыми, но важными лайфхаками, которые всегда делают салат особенно вкусным и запоминающимся.

Во-первых, нарезайте все ингредиенты одинаковыми маленькими кубиками — это влияет и на вкус, и на текстуру. Во-вторых, соблюдайте баланс: овощи не должны «перебивать» мясо и яйца, а солёные огурчики должны дать ровно столько кислинки, чтобы салат получился гармоничным. И, конечно, пучок свежего зелёного лука — он создаёт тот самый неповторимый вкус и пикантность.

Ну что, поехали готовить? 💛🍽️

Ингредиенты на салат Оливье с телятиной и зеленым луком:

1. Телячья вырезка или яблочко — 700–800 г
2. Картофель — 6–8 шт.
3. Морковь — 4 шт.
4. Яйца — 8–10 шт.
5. Маринованные огурцы — 8–10 шт.
6. Консервированный зелёный горошек — 1 банка (250 г)
7. Зелёный лук — пучок
8. Майонез — 300–400 г
9. Лавровый лист, перец горошком — для варки мяса
10. Соль, молотый перец — по вкусу
11. Растительное масло — 2–3 ст. л.

Приготовление по шагам салата Оливье с телятиной и зеленым луком:

Для салата Оливье я в основном использую телячью вырезку или часть телятины, как у нас в Одессе называют «яблочко» — это вкусная часть телятины из верхней части бедра. Это мясо почти без жилок, округлой формы, и отлично подходит для салата.

По поводу майонеза — берите только проверенный и вкусный майонез, от его вкуса также зависит, то, каким выйдет ваш Оливье. Мой муж приверженец только одного майонеза — это наш Одесский майонез Провансаль в баночках по 170 грамм, мы берем на Оливье 3 баночки такие. Вот как на картинке. С ним салат Оливье всегда выходит вкусный. Это не реклама)))

1. Телячью вырезку или яблочко варим пару минут, чтоб оно поменяло цвет и ушла вся грязь. Первый бульон сливаем. Далее кладем мясо в чистую воду, добавляем лавровый лист и пару горошин черного перца, 1 луковицу и 1 морковку. Даем бульону закипеть, затем делаем огонь на средний, накрываем крышкой, и варим бульон примерно от 1 часа до 1,5 часов. Проверяем мясо ножом, если оно мягкой, то готово. Вынимаем мясо из бульона. Даём мясу остыть.
2. Отвариваем картофель и морковь в кожуре до готовности. Морковку возможно придеться поварить немного дольше, чем картофель.
3. Также отвариваем яйца в кастрюле.
4. Овощи и яйца охлаждаем и очищаем.
5. Нарезаем картофель и морковь средними кубиками. Немного солим, добавляем чёрный перец и немного растительного масла. Хорошо перемешиваем, чтобы овощи не слипались и салат получился рассыпчатым.
6. Телятина нарезается такими же аккуратными кубиками, как и овощи. Желательно, чтоб все ингредиенты имели плюс-минус одинаковый размер кубиков.
7. Огурцы нарезаем кубиками и кладём в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Затем слегка отжимаем лишнюю жидкость и добавляем в салат.
8. Высыпаем зелёный горошек, предварительно слив жидкость из банки.
9. Промываем и мелко нарезаем зелёный лук, добавляем в салат.
10. Немного и аккуратно перемешиваем салат. Долго перемешивать не нужно, чтоб он не превратился в кашу. Пробуем на вкус и регулируем соль и перец.
11. Теперь можно добавлять майонез и аккуратно перемешивать, чтобы салат остался рассыпчатым.
12. Ещё раз пробуем на вкус и при необходимости добавляем соль, перец или майонез. Иногда приходится добавлять кислые огурчики, если Вы их не чувствуете в салате.
13. Теперь ставим салат в холодильник минимум на 2 часа, чтобы он настоялся и пропитался перед подачей.

ГОТОВО! Наш салат Оливье с телятиной настоялся, и можно его кушать или подавать на стол. У меня подача этого салата очень простая — перекладываю салат в креманки или в салатник, сверху украшаю половинкой разрезанного яйца, также можно посыпать сверху немного зеленым луком.

Приятного аппетита! И, рассказывайте в комментариях как Вы готовите свой салат Оливье, с чем любите с колбасой, с мясом, добавляете ли зеленый лук или обычный (да, есть и такие варианты😜).